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2013年12月20日
【そばうどん】 発売日について
日頃より、弊社刊行物をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
毎年、秋に刊行しておりしました『そばうどん』ですが、
最新号の発売は、2014年4月25日（金） を予定しております。
弊誌『そばうどん』は、今号で創刊からおよそ40年、43冊目を数えるにあたり、
誌面を一新することとなりました。
とはいえ、弊誌がそばうどん店の経営からそばうどんの調理技術、歴史、
文化に至るまで、そばうどんに関するあらゆる知識、情報を提供する唯一の専門誌であることに変わりはありません。
今後も「いかにしておいしいそばうどんを作るか」
「いかにして繁盛店を作るか」というテーマのもと、
鮮度と硬度の高い情報を提供してきたいと思います。
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『そばうどん 2014』 柴田書店ＭＯＯＫ
2014年4月25日（金）発売予定
【予告】
《特集》 息の長い繁盛店を作ろう
［巻頭特別企画］ 「達磨 雪花山房」 高橋邦弘氏の全仕事
◎あの繁盛店のつゆ作り◎大繁盛そばうどん店 最前線2014
◎定番は偉大なり カレーそば、カレーうどん編
◎新メニューを生み出そう 【今回のお題＝トマト】
◎やまけんの そば界の新基準 肉そばを徹底研究
◎繁盛店作りに欠かせない そばうどん厨房機器 最新リポート
［特別インタビュー企画］ そば、うどんについて聞かせてください
［連載企画］
そばうどん店 建築秀作選／蕎麦産地、生産者を訪ねて／新店紹介 順風が満帆
やまけんの麺と風土／ソバ・小麦粉を巡る最新情報2014／日本各地麺食記
江戸の文芸と蕎麦 ほか
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『そばうどん』 バックナンバー
◎特集： そばうどん店を支える道具
そばうどん店を支える道具
特集： 現代流 出前と物販を考える
特集： プロが聞く、そばうどん教室
《トピック》 東日本大震災からの復興
◎特集： ソバの産地最新事情 注目産地の今
特集： その店ならではの個性が光る 進化するうどん店７選
特集： そばうどん店の省エネ対策を考える
《建築秀作選》 新作店舗／古民家活用事例
◎特集： 天ぷら、再考
特集： 酒肴と酒で差をつける
特集： そばうどんビジネスの最前線を行く
《特別企画》 注目店の台頭で変わる福岡そば店最新事情
地方の麺食を訪ねて
◎特集： 粉の不思議 そばうどんの粉を考える
《カラー企画》 ソバ粉図鑑／小麦粉図鑑
名店４軒にみる粉の引き方とその使い方
産小麦の産地から／国産小麦でうどんを打つ
《モノクロ企画》 事例集 私はこう製粉する
《トピック》 アンケート調査 そば店従業員の就労実態
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投稿者 webmaster : 13:48
2013年12月11日
『cafe-sweets』vol.154 電子版発売開始です！
特集は「チョコレート、旬のキーワード」。
深く、広く進化していくチョコレートの世界に、旬のキーワードから迫ります。
キーワードは、個性に磨きがかかる“ボンボン・ショコラ”、自分用にも手土産にもぴったりな“ショコラ・プチギフト”、“サロン・ド・テ”が提案する高付加価値型のチョコレートメニュー、カカオの“自家焙煎”、“自家栽培”、パリで開催されるチョコレート専門のフードショー“サロン・デュ・ショコラ・パリ”。
チョコレートの今がわかる一冊。スイーツファン、ショコラファンの皆様、ぜひお読みください！
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詳細、目次ＰＤＦをご覧いただけます。
投稿者 webmaster : 11:56