外食慣れしたお客様が増え、さまざまな情報があふれる時代になり、デザートの重要性はますます高まっています。世の中はまた、スイーツブーム、パティシエブームでもあり、目と舌の肥えたお客たちを満足させるには、これまで以上の努力が必要といえるでしょう。お客様の好みは実に多様。彼らの要望に応えるためには、デザートにもある程度のバリエーションが必要です。しかしながら、あまり高度な技術を必要とするものや、高級素材にたよるデザートは、提供できる場が限られます。
そこで本書では、できるだけ身近な素材を使ったシンプルなデザートを中心に、２３８品をご紹介しています。大切なのはアイデアとセンス。ぜひご参考にしてください。

デザートは、料理以上に見た目が大切です。食事をしめくくる一皿には、華やかさや美しさ、あるいは「これは何？」と思わせる意外性が重要です。本書のデザートの写真は、その“見た目”の魅力を余すところなく伝えています。

表紙カバーはきれいなピンク色。デザイン的にあしらわれた英文字が流れるように美しく、どこかお菓子のパッケージのようでもあります。弊社の「ニューサラダブック」をお持ちの方は、あのグリーンがピンクに変わったものをイメージしていただければいいでしょう。

本書のデザートは、主素材ごとに構成されています。大きくは、フルーツを使ったものとそれ以外のものに分かれ、その中でそれぞれの素材ごとにまとめられています。
フルーツ編はベリー、柑橘、リンゴ、ナシ、モモ、柿など。それ以外の素材編はトマト、サツマ芋・紫芋、豆類、乳製品、チョコレート,etc.といった具合。お作りいただいたのはフランス料理５店、イタリア料理４店、日本料理４店、中国料理２店、ベトナム料理１店の計１６店のシェフたちです。

◎フランス料理 ： シェ・ウラノ、ヴレ・ド・ヴレ・シェ・ヒロ、レストラン・キノシタ、サレ・ポワブレ、レストラン・ミラヴィル

◎イタリア料理 ： パッソ・ア・パッソ、イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ、リストランテ・ダ・ディーノ、リストランテ・ホンダ

◎日本料理 ： 小十、こだま、光仙、たか田八祥、彩菜、スーツァンレストラン陳

◎ベトナム料理 ： キッチン