ピッツァは、本場イタリアでは“大衆食”のひとつ。日本でもハンバーグやスパゲッティと肩を並べる洋食の定番です。にもかかわらず、いつだって食べ手の心を躍らせる、ピッツァはそんな不思議なパワーを秘めています。
そうしたピッツァを生み出す職人を、イタリアでは“ピッツァイオーロ”と呼びます。くるくると生地を広げて、トッピングをし、あっという間に焼き上げる職人の技。客席からも垣間見えるその姿は、立派なエンタテインメントといえるでしょう。
本書では、人気ピッツェリアとベーカリー計11店にご登場いただき、ピッツァのつくり方と72品のメニューを紹介していただきました。プロによる、プロのための、わくわくしたい、させたいあなたにぴったりの一冊です。

本書では定番メニュー“マルゲリータ”を例に、以下の3タイプのピッツァづくりを、生地の仕込み方から、トッピング、焼き方まで詳しく紹介します。
（※ 材料の分量は、実際に店で仕込んでいる量。まとめて仕込むことが前提の材料で枚数分表示ができないものは、「仕込みやすい分量」と表記しました）

◎ナポリタイプ：ぷっくり膨れた縁が特徴。表面はさくっ、中はもちっとした食感。
◎ローマタイプ：生地を均一に薄くのばした一枚。歯ざわりはパリッとクリスピー。
◎ベーカリータイプ：フォカッチャ生地をベースにした、パンのようにふかふかの一枚。

しかし、本書は“基本”だけにはとどまりません。「手ごねにこだわりたい!!」「薪窯ではなくガス窯で焼きたい!!」といった声にも応えるつくり方のバリエーション、また創意工夫に満ちたメニュー集も見どころです。

ピッツァづくりは職人技です。
本書前半で紹介するつくり方では、そうした職人のテクニックが初心者でもスムーズに再現できるよう、プロセス写真を豊富に盛り込み、具体的かつ詳細に解説します。一方、後半のメニュー集では、シズル感たっぷりの写真を大胆に配置。レストランでピッツァが目の前に運ばれてきたときの高揚感、本書でもそれを感じていただけるはずです。
また、メニュー写真にはトッピングに使う食材の写真を添えています。中には、これがピッツァに合うの？　と目を丸くしてしまいそうな食材も。はっとしたその瞬間から、ピッツァの魅力にとり付かれること間違いなしです。