弊社刊行の『お通し前菜便利集』『野菜かいせき』でおなじみの、人気の日本料理店「かいせき井中居」の料理長、田中博敏氏がつくる、プロならではの工夫とアイデアが詰まった、おいしいごはんと漬け物の本をお届けします。
炊きたての香り、つややかな色、ふっくらとした食感……。ごはんは日本人のDNAに組み込まれた、何にもかえがたい主食です。ごはんがあれば何もいらない、といったごはん好きの方も少なくありません。

私たちの食生活になくてならないごはんには、言葉では表現できない素朴なおいしさがあります。真っ白いごはんをはじめ、筍や山菜、キノコなど旬の素材を使ったごはんは、私たちに大切な季節感を思い出させてくれる何よりのご馳走です。
飲んだあとの〆のごはんやコース料理の最後に出すごはんは、お客さまの満足感を左右する大事な一品でもあります。またランチには、おいしい丼が人気です。このような場面で、ぜひお役立てください。

一口にごはんと言っても、炊き込みごはんや混ぜごはん、丼メニューや各種すし、おにぎり、雑炊やお粥、お茶漬けなど、驚くほどたくさんの種類のごはんがあります。本書では、こうしたごはんメニューに、ごはんのかわりになるめん類や餅などのメニューを加えて、合計184品を紹介します。

それぞれのごはんは、さらに使いやすく春夏秋冬に分けました。昨今のヘルシー志向に合わせて、旬の野菜をたっぷり使った具沢山ごはんです。
ごはんに欠かせない漬け物類のつくり方も充実しています。糠漬け、白菜漬け、梅干し、らっきょう漬けなどの基本的な漬け物は、わかりやすい工程写真つきで詳解しました。ぜひ挑戦してみてください。巻末には、一夜漬けや酢漬け、醤油漬け、味噌漬けなど季節の漬け物が26品、ごはんに合うおかずが9品載っています。

本書では、店内で紹介した作家の器や、築地の山口陶器店と佐賀の銘壷堂からお借りした器を使いました。料理写真のすぐ脇に器の名称を書き添えましたので、参考になさってください。料理の楽しみ方が一味ちがってくるはずです。