切り身の魚や刺身、いか、えび、たこ、貝など、おろす必要のない魚介が多いのが特徴です。魚はおろすのがめんどう、という方にとってはうれしいところではないでしょうか。

たとえば鮭の切り身を使った料理なら、「鮭のグラタン　香草マスタード焼き」、「鮭のロール白菜」、「鮭のサクサク揚げ　チャイナスパイスがけ」など計６品。どれもスーパーで売っている鮭の切り身を使って作れますから、大助かりです。
また、酒の肴むきの料理が充実しているのもありがたい。「まぐろの赤身　紹興酒漬け」、「さんまの燻製サラダ」、「小えびのトッポギグラタン」、「たこと分葱のバタポン炒め」、「あさりのブラックビーンズ炒め」などなど。聞くだけで、お酒が飲みたくなりますね。

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◎丹下輝之（たんげ・てるゆき）
1955年東京港区生まれ。1972年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』（現・有馬御苑）に入社。1976 ― 1979年、『なだ万』に勤務、1976年に帝国ホテル店に配属され、1978年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、1985年に独立、東京・吉祥寺に『懐石酒家 開花屋』をオープン、人気店として2000年まで営業する。平行して1988年から、現在の店舗を東京・神泉に『開花屋 by the sea』として開業、いまに至る繁盛店となっている。また商品開発、店舗開発のコンサルタントとしても活躍している。著書に「使える鶏肉レシピ」（共著）、「ビールのつまみ、ワインの肴」（ともに柴田書店刊）がある。

◎菰田欣也（こもだ・きんや）
1968年東京生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳健一氏と出会う。1988年赤坂四川飯店へ入社。陳氏の元で修業を始める。1999年「陳健一麻婆豆腐店立川店」オープンにかかわる。2001年、セルリアンタワー東急ホテル内のスーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。2004年第5回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。2008年スーツァンレストラン陳、四川飯店グループ総料理長に就任。2009年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、2011年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。料理長を務める傍ら、専門学校や料理教室の講師、イベントや料理番組等にも多く出演し、幅広く活躍している。著書に「菰田欣也のカンタン・チャイニーズ」（扶桑社刊）がある。

◎日高良実（ひだか・よしみ）
1957年神戸生まれ。調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン シャペル」入店。その後、イタリア料理へ転向。1986年 ― 1989年の3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ」他の名店も含め、計14軒で修行。1990年「アクアパッツァ」（東京・西麻布）のオープンとともに料理長に就く。2001年本店を現在の広尾に移転。1階にアクアヴィーノをオープン。2003年アクアパッツァのオーナーシェフに就任。2007年4月「横須賀アクアマーレ」を、2009年4月広尾「ジェラテリア　アクアパッツァ」をオープン。現在は、東京を拠点に、日本の食材を活かした独自のイタリアンを提案し続けている。