献立例と調味料の知識という日本料理の料理人にとって必要不可欠な内容を、コンパクトにわかりやすくがテーマです。
『日本料理の四季』はある程度以上のクラスの料理人を対象としてきたが、この本はベテランから新人まで広く使える本をめざしました。そのためルビを多用し、つまの作り方のようなごく基本的な技術を取り上げる一方で、実践的な料理も多数掲載しています。
献立特集と素材特集がセットになった、いろいろな要素を詰め込んだ雑誌のようなスタイルで、シリーズで揃えるとなお便利な単行本です。

＊編集部だよりは、こちら

【料理担当者紹介】
◎谷本佳美（たにもと・よしはる）
1950年京都府生まれ。18歳から京都市『鶴清』で修業を始め、『吉田山荘』『わらびの里』などをへて、『月桂冠かつら』の料理長を務める。99年に祇園南側『祇園たに本』を独立、開業。

◎三階文法（さんがい・とものり）
1975年熊本県生まれ。23歳から『月桂冠かつら』で修業を始め、2003年『祇園たに本』に入り、現在煮方を務める。

◎高瀬圭弐（たかせ・けいじ）
1967年北海道生まれ。16歳から『阿寒観光ホテル』で修業を始め、『典座坊八山』『金田中』『箱根桜庵』を経て、2004年より『宝塚ホテル』日本料理「曙」統括料理長に就任。

◎鈴木直登（すずき・なおと）
1953年新潟県生まれ。20歳で『東京會舘』に入り、小松崎剛氏の下で修業。83年、同社「八千代」の料理長に就任。現在、東京會舘調理、製菓部長、和食総料理長を兼務。

◎山根昭二（やまね・しょうじ）
1958年石川県生まれ。15歳から大阪お初天神の『富寿司』で修業を始め、85年北新地の『孝鮨』で真板を務める。92年に独立、『や満称』を開業し、現在に至る。