東京・代官山の「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」といえば、フランス菓子の第一人者・弓田亨さん率いるお菓子好きにはおなじみのパティスリー。
そのお菓子教室は1988年の開講以来、初心者でもおいしく作れる手法を探り、適正な混ぜ方や泡立てる回数など、出来上がりを大きく左右する“コツ”を具体的に示したレッスンは、プロアマ問わず、多くの人に支持されています。

本書では、数あるレパートリーのうち、とくに受講生に人気の高い48品をピックアップして作り方を紹介。入門者にも上級者にも応える、決定版の一冊です。

※本書は、1996年刊行『フランス菓子店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の焼き菓子教室』、2002年刊行『フランス菓子店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の生菓子教室』をもとにレシピを全面的に見直し、再編集したものです。

本の前半は焼き菓子を、後半は生菓子を紹介しています。
焼き菓子編ではマドレーヌ、フィナンスィエなどのドゥミ・セックから、ウィークエンド、ガトーショコラなどのケーク類、タルト、サブレなど27品を掲載。イル・プルーのお店でも大人気のリーフパイ（その形から「Langue de Boeuf＝牛の舌」っていうんです）も載っています。

生菓子編で紹介するのはイチゴのショートケーキ、シュークリーム、モンブラン、レアチーズケーキなど定番のお菓子を中心に、一度は作ってみたいシャルロット・オ・ポワールやビュッシュ・シャンパン、おやつにぴったりの紅茶のプリン、クレープ・シュゼットなど21品。
バレンタインにぴったりの生チョコレート、多くのレストランのシェフが参考にしている絶妙な柔らかさのブラン・マンジェなど、ぜひ作ってほしいお菓子が満載です。

また、とくにお菓子の出来を左右する「混ぜ方」と「泡立て方」は、はじめのほうで「基本の混ぜ方・泡立て方」として初心者でも失敗しにくい方法を紹介しています。

「お菓子教室」のタイトル通り、この本ではイル・プルーの授業（楽しく洋菓子科）で教えている内容をそのまま掲載しています。
教室で習った場合と同じように作れるよう、プロセスの写真を多めに＆大きめに掲載し、ていねいに解説しています。
また、各お菓子の最初に書き出した「おいしく作るポイント」「焼き上がりの目安」は、
作る時の手助けになるので、忘れずに目を通してください。

再編集するにあたり、お菓子の完成写真をあらたに撮影しました。
おなじみ、日置武晴カメラマンが撮りおろした写真は、眺めるだけでも楽しいです。