◎門脇俊哉（かどわき・としや）
1960年北海道生まれ。六本木の「越」を経て、「つきじ植むら」で茂木福一郎氏、「エスカイヤクラブ」で山本敏雄氏に師事。「鴨川霞ケ関店」を経て、「海燕亭」の料理長に就任。2000年独立し、2004年に今の地に移転。
【麻布かどわき】

◎内山英仁（うちやま・ひでひと）
1969年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、「吉祥日比谷店」で5年間勤め、さらに都内の数店で腕を磨く。開業まもない「銀座あさみ」で浅見健二氏に師事した後、2002年独立開業。
【銀座うち山】

◎橋本 亨（はしもと・とおる）
1962年東京都生まれ。実家である「割烹とよだ」は文久年間創業で、同氏は5代目にあたる。浅草の「草津亭」で宮澤退助氏に師事し、93年「在ドイツ日本大使公邸」料理長就任。帰国後、95年から同店の料理長。
【割烹とよだ】

◎山本晴彦（やまもと・はるひこ）
1979年栃木県生まれ。調理師学校卒業後、岐阜市の「たか田八祥」に入り、高田晴之氏に師事。同じ市内で展開する支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」の店長を務めたのち、2011年独立。
【日本料理晴山】