素材をテーマにし、料理人さんに料理をご紹介いただくこのシリーズ。
今回の著者も、それぞれ単独の著書もある人気の料理人さんです。
和食はおなじみ『賛否両論』の笠原さん、洋（フレンチ）は肉料理がお得意の『マルディ グラ』の和知さん、中華は体にやさしい料理に定評がある『桃の木』の小林さん、韓国は韓国料理激戦区、東京・赤坂で、長年人気の韓国料理店を営む『どんどんじゅ』の金さん。
それぞれのジャンルの持ち味を生かした、おいしい豆腐料理をたくさんご紹介いただきました。
特に、フレンチのシェフである和知さんにとっては、通常お店で使用することのない食材で、料理もユニークなものが集まりました。

＊編集部だよりは、こちら

◎笠原将弘（かさはら　まさひろ）
1972年東京生まれ。高校を卒業後、「正月屋吉兆」（新宿）で9年間修業。その後、実家の焼き鳥の名声店「とり将」（武蔵小山）を継ぎ、4年半営業する。父親の代から30周年を機に一旦「とり将」を閉店。2004年9月に現在の店舗「賛否両論」を開店する。リーズナブルな価格で味に定評のある和食を深夜まで提供。2013年9月に「賛否両論」名古屋店を開店。2014年6月に同広尾店を開店する。現在、店で料理の腕をふるう傍ら、テレビ、雑誌にも引っ張りだこで多忙な毎日を過ごしている。
著書に『笠原将弘の和サラダ100』『笠原将弘の子ども定食』（ともに柴田書店刊）他多数がある。

◎小林武志（こばやし　たけし）
「御田町 桃の木」オーナーシェフ。1967年愛知県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校で講師を8年間務める。東京・吉祥寺「知味 竹爐山房」、東京・新橋「シナヤム」、際コーポレーションなどを経て、2005年に独立開業。北京、広東、上海、四川などさまざまな地方の中国料理に詳しく、高い調理技術には定評がある。ミシュランガイド東京には、2008年以降連続で星を獲得している。
著書に『桃の木のやさしい野菜中華』（講談社刊）、『進化する中国料理の前菜』（旭屋出版刊）がある。

◎和知徹（わち　とおる）
1967年、兵庫県淡路島生まれ。高校卒業後、辻調理師専門学校に入学し、翌年、半年間フランス校で研修。残りの半年間はブルゴーニュの1ツ星で働く。帰国後、「レストランひらまつ」入社。在籍中にパリの1ツ星で研修し、帰国後、ひらまつ系列の飯倉「アポリネール」料理長に就任。退職後、1998年銀座「グレープガンボ」の料理長を3年務める。2001年独立、「マルディ グラ」（東京・銀座）をオープン。豪快で骨太なフランス料理を提供する。特に肉料理で有名だが、野菜のおいしさにも定評がある。
著書に『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』（世界文化社刊）他がある。

◎金順子（キム　スンジャ）
韓国釜山出身。韓国料理店激戦区、東京・赤坂の中でも超人気店「どんどんじゅ」のオーナーシェフ。これまでの韓国料理店のイメージにはない、シンプルでセンスあふれる店内で供される、食材はもちろん器や盛り付けにもこだわった料理は、新感覚ながらも家庭的な温かみのあるおいしさで定評がある。テレビや雑誌でも活躍。
著書に『たれさえあれば、韓国料理』（文化出版局刊）他がある。