ソース類と料理のレシピをご紹介くださったのは、日夜お客でにぎわうワインバー、フランス料理店、イタリア料理店、日本料理店、中国料理店、ベトナム料理店、メキシコ料理店の料理人の皆さま方です。
他ジャンルの料理はヒントの宝庫。そこから学ぶことは、料理の幅を広げる近道だといえます。本書はぱらぱらめくれば、新しいアイデアが浮かぶ、そんなソースの事典を目指しました。お手元に置いていただき、ふと思いついたときに手にとってくださいませ。

＊編集部だよりは、こちら

◎足立由美子（あだち ゆみこ）
大学卒業後、会社員を経て、料理研究のためベトナムへ渡航。1998年に江古田にベトナム雑貨店「マイマイ」をオープン。2005年ベトナム屋台料理店に業態を変更し、つまみや定食などを提供し、現地の雰囲気を伝える内装と味わいで、多くのベトナム料理店ファンを生む。13年には近隣に姉妹店「エコダ ヘム」を開店。
著書に『はじめてのベトナム料理』（柴田書店・共著）、『バインミー』（文化出版局）がある。

◎荒井 昇（あらい のぼる）
調理師学校を卒業後、フランス料理店を経て24歳で渡仏。「オーベルジュ・ド・ラ・フニエール」、「ル・クロ・デ・シーム」などで約1年間修業を積む。2000年、生まれ育った地元浅草でフランス料理店「レストラン オマージュ」を開業し、09年には近隣に移転。ランチは3,600円から10,000円、ディナーは10,000円から15,000円のコースを展開する。（すべて税・サービス料別）

◎永島義国（えいじま よしくに）
調理師学校卒業後、イタリア料理店数店を経て、2003年「リストランテカルミネ」のシェフに就任。05年、渡伊。5年間の滞在中にはシチリア州の星付きレストランなど計8店で修業。帰国後、数店を経て15年5月「SALONE2007」のシェフに就任。月替わり10皿のおまかせコースを展開している。（昼5,000円、夜12,000円。税・サービス料別）

◎岡野裕太（おかの ゆうた）
高校卒業後、イタリア料理店2店に3年間半勤務し、2009年に渡伊。「タヴェルナ・エスティア」などで約4年間修業を積む。帰国後は「クイントカント」（大阪）のスーシェフを経て、15年5月、28歳という若さで「イル テアトリーノ ダ サローネ」のシェフに就任。昼は8,500円、夜は12,000円（ともに税・サービス料別）の全12皿からなる月替わりのおまかせコースを展開。

◎紺野 真（こんの まこと
1969年東京生まれ。87年に渡米し、大学に通いながら飲食店で働くうちに、店を持ちたいと思うようになる。97年に帰国し、カフェ「ヴァジー」（原宿）、ビストロ「オー・ランデ・ヴ―」（世田谷）で働いた後、2005年三軒茶屋に「ウグイス」を開店。11年には2号店「オルガン」を西荻窪にオープン。

◎中村浩司（なかむら ひろし）
大学卒業後、会社員となるも、料理人になるという昔からの夢をあきらめきれず、百貨店のレストランやフランス料理店、ワインバーの厨房などを経て、2006年に株式会社HUGEに入社。「レストラン ダズル」（銀座）に勤務した後、09年「リゴレット中目黒店」の開店時にシェフに就任。現在は「アシエンダ デル シエロ」（代官山）を含む、全業態の総料理長を務める。

◎中山幸三（なかやま こうぞう）
予約のとれない人気店「賛否両論」の立ち上げから6年間、笠原将弘氏のもとで日本料理の修業を積み、2009年12月に独立。気軽に本格的な日本料理を楽しんでもらう『大人のための居酒屋』がコンセプトの「幸せ三昧」を開店。広尾、恵比寿、渋谷とどこの駅からも歩いて15分という悪条件の場所にも関わらず、手軽な価格でお値打ち度が高いコース料理（2015年8月現在5,000円）が好評。

◎西岡英俊（にしおか ひでとし）
上海料理の名店「シェフス」にてオーナーの故・王 恵仁氏に師事する。10年間勤務した後、イタリア、スペインなどで働き、2009年8月、新宿三丁目に「チャイニーズタパス レンゲ」をオープン。2015年6月、銀座に移転。中国料理の枠にとらわれず、より自由に自身の料理を表現したいという思いから店名を「レンゲ エクリオシティ」に変更。メニューは約15種の料理で構成されたおまかせコース（15,000円〜）を展開。

◎湯浅一生（ゆあさ いっせい）
調理師学校卒業後、イタリア料理店数店に約5年間勤務。2011年、26歳で渡伊。トスカーナ州フィレンツェの料理学校で1年間学んだ後、「マンジャンド・マンジャンド」などで修業をし、12年に帰国。「サローネ2007」「イル テアトリーノ ダ サローネ」のスーシェフを経て、15年6月「ビオディナミコ」シェフに就任。昼は7皿3,800円、夜は9皿9,500円（どちらも税別）のおまかせコースを月替わりで展開。

◎横山英樹（よこやま ひでき）
調理師学校を卒業後、大阪・茨木「トラットリア・ルナピエナ」、心斎橋「コロッセオ」、「ポンテベッキオ」系列店を経て、京都「バッサーノ・デル・クラッパ」（現在は閉店）に入店し、淀屋橋「オッティミスタ」ではシェフを3年間務める。2011年、ソムリエ資格を持つ今尾真佐一氏と共に「（食）ましか」をオープンし、シェフとなる。

◎米山 有（よねやま たもつ）
テレビの構成作家を経て料理人に。ダイニングレストランやフランス料理店などの修業をを経て、2009年、神泉にダイニングバー「ぽつらぽつら」を開店。料理は酒肴、野菜料理、魚料理、肉料理、ご飯ものを常時約40品ほど揃え、コース料理は3,500円から。厳選した日本酒約20種に加え、日本ワインを約150種と常時豊富に揃える。