日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気です。それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出しています。
その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていきます。開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないでしょうか。

本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説します。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介。
また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウも収録。ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載です。

本書は、以下の5章で構成しています。
第1章 スープの技術
　ベーシックな鶏ガラ醤油ラーメンから、濃厚な豚骨魚介、鶏白湯まで。人気16店のスープのレシピを完全公開。

第2章 製麺の技術
　自家製麺に注力する「麺や庄の」「麺劇場 玄瑛」「つけめんTETSU」の麺づくりを解説します。

第3章 トッピングの技術
　チャーシュー、味玉、メンマなど、トッピングはラーメンに欠かせない名脇役。
　低温調理を駆使した豚肩ロース肉のチャーシューや、鶏チャーシュー、つみれなど、
　ラーメンの魅力を高める具材のつくり方を教えます。

第4章 メニューバリエーション
　醤油、味噌、豚骨などの定番から、つけ麺、混ぜそばなどの新定番まで。
　取材店16店の多彩なメニューを紹介します。

第5章 店づくり、営業について
　人気16店の店主に、開業までの経緯、店づくりのポイント、営業面での工夫を伺いました。
　ラーメン店の主人は脱サラやマニアが高じて始めるケースも多く、開店や店を続けるまでの苦労や、どのように工夫して現在の味に達成したかといったエピソードは、開業希望者のみならず、ラーメンファンにも興味深い話だと思います。

【掲載店】
麺や維新
麺処 まるはBEYOND
饗 くろ
麺処 銀笹
我流麺舞 飛燕
東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店
味噌らぁめん 一福
麺や 庄の
麺処 ほん田　
らぁ麺 胡心房
麺屋 藤しろ　　
麺劇場 玄瑛 六本木店
つけめん TETSU 千駄木本店
貝汁らぁめん こはく
創作麺工房 鳴龍
支那ソバ かづ屋