連日行列の絶えない、京都府宇治市の人気パン店「たま木亭」。
人々をとりこにするのは、オーナーシェフの玉木潤さんがつくり出す、味わい深い食事パンや、オリジナリティに富んだ菓子・そうざいパン。

本書では、「パン・ド・カンパーニュ」「バゲット」「パン・ド・ミ」といった食事パンから、「クーニャマン」や「ブリオッシュ」などの菓子パンまで、12種類の基本の生地をレシピとともに詳細に解説。
また、それらの生地から派生させた40品超のバリエーションも紹介しています。シンプルな製法のパンもあれば、“生地を生地で巻く”などユニークな仕立てのパンも。
ふだんの食卓にぴったりで、なおかつ印象深く、食べ手の記憶に残る―――
そんなパンが、たま木亭の真骨頂です。

※本書は『cafe-sweets(カフェ-スイーツ)』157号から168号の連載「たま木亭のパン　私はこうつくる」の記事をもとに、新規取材を加えて構成したものです。

本書は、ベースとなる生地をレシピ付きで解説する“基本の生地”と、その生地をベースとしつつ、成形を変えたり、副素材を合わせたりと仕立てを変えたアレンジパンを紹介する“変化形”の二つのパートで展開。

“基本の生地”のパートで紹介する計12種類のパンは、いずれも多くのファンをもつ、たま木亭の定番アイテムです。それらの製法を、配合表や工程表はもちろん、プロセス写真も添えて詳細に紹介しています。
“変化形”のパートでも、配合表や工程表、製法のポイントを掲載。どのようなパンなのかをイメージしやすい誌面構成になっています。

たま木亭のパンは、いずれも主張のある、力強い“顔”をしています。
本書の“基本の生地”と“変化形”、それぞれのパートの扉頁を開くと、そんなイキイキとしたパンの姿が目にとび込んできます。めざしたのは、パンの色やつや、質感を緻密に表現するだけではなく、クラストやクラムの食感、そして味わいまでも見る者に想像させる、力のあるビジュアル。臨場感あふれる写真が、各々のパンの魅力をビビッドに伝えます。