各州の地方料理の集積であるため、体系的に掴みづらいイタリア料理の世界で、長らく待たれてきた実践的入門書です。
月刊専門料理の連載記事「伝統料理に学ぶ」を基礎にして、1997年に発売されました。

「カピトリーノ」の吉川敏明氏、「ホテル西洋銀座」の室井克義氏、「ミオポスト」の久保脇敏弘氏（所属は当時）という斯界の重鎮が揃い、ゆでる、揚げる、焼くといった技法や、定番のプリモ・ピアットを題材に、イタリア料理の基本を解説します。

※本書は、1997年発行のムック『イタリア料理の技法』を書籍にした復刻版です。オリジナルとは一部仕様が異ります。