短時間で作れる簡単な料理から、おもてなしにも使えそうなおしゃれな料理まで、幅広くご紹介していますので、さまざまなシーンでお役立ていただけるのではないかと思います。
料理のアイデアはさすがプロ。シンプルな料理や定番料理もありますが、そこにもプロならではのコツがあり、いくつかのポイントをおさえることで、料理の仕上がりが大きく変わることがわかります。
たとえば谷さんに教えていただいたキノコのソテー。普通のフライパンを使ってバターでソテーするだけなのですが、キノコを入れるタイミングや炒め方、炒め時間など随所にポイントが。プロの料理がおいしい理由は、こんなちょっとしたところにもあるのでしょう。

＊編集部だよりは、こちら

◎野永喜三夫（のなが・きみお）
1972年生まれ。「株式会社 菊乃井」での日本料理の修業を経て、「日本橋 ゆかり」の三代目若主人となる。「日本橋 ゆかり」は、親子三代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。
2002年『料理の鉄人 JAPAN CUP02』で総合優勝。NYタイムズ紙において日本を代表する若手料理人として選出され、「世界の料理人」として認められた第一人者。2015年7月イタリア・ミラノ万博で日本代表として日本料理を披露。伝統を守りながらも、新しい日本料理を発信し続けている。

◎谷 昇（たに・のぼる）
1952年東京都生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働きはじめ、そのまま就職。
24歳で渡仏。帰国後、レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再度フランスへ。アルザス「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後、六本木「オーシザーブル」などを経て、1994年に「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2006年に改装リニューアル。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。

◎佐藤 護（さとう・まもる）
1967年東京都生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、1997年に渡伊。約4年半の間にローマ、ロンバルディア、サルデーニャなどイタリア各地の14軒のレストランで研鑽を積む。
2001年に帰国後、横浜「オ プレチェネッラ」、中目黒「リストランテ カシーナ・カナミッラ」でシェフを務め、2013年に独立し、横浜に「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」をオープン。

◎菰田欣也（こもだ・きんや）
1968年東京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳建一氏と出会う。1988年赤坂四川飯店へ入社。2001年、セルリアンタワー東急ホテル内の「スーツァンレストラン陳渋谷店」の料理長に就任。
2009年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、2011年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。2012年四川飯店グループ取締役総料理長に就任。2014年公益社団法人日本中国料理協会専務理事に就任。