温泉地として有名な湯河原に、平日でも連日行列ができる大繁盛ベーカリーがあります。
それが「ブレッド＆サーカス」。1996年に喫茶店として開業。自家製のパンが評判を呼び、2年後にはベーカリーに転業。以来、全国からおいしいパンを求めて多くのお客さんが集います。
人気の秘密は、粉からおこした自家製天然酵母を使ってつくる生地の味わい深さ。この店でしか買えない唯一無二の味わいは、一度食べたら忘れられないおいしさです。

本書では、店に並ぶほとんどのパンに使っている自家製天然酵母のおこしかた、管理のしかたを詳細に公開。店頭で人気のパン41品、焼き菓子9品の計50レシピを収録しました。
また、それぞれの商品が生まれたいきさつ、発想の原点、どのようにしてレシピをブラッシュアップしていったか、おいしい食べ方など、人気店の味づくりを、レシピの奥に隠されたストーリーごとお伝えします。


※本書は『cafe-sweets(カフェ-スイーツ)』73号から84号の連載「ブレッド＆サーカスの大きな天然酵母パン」の一部を加筆修正の上、再収録し、大幅に新規取材・撮影を加えたものです。

味づくりの要である自家製天然酵母。
おこし方、管理のポイントを10ページかけてじっくりとお伝えします。