クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。

ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なりますが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴があります。
本種（リエヴィト・マードレ）を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていませんでした。

本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。
伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介します。


［構成］
第1章 パネットーネとパンドーロ
パネットーネとパンドーロは、どんなお菓子？／イタリアのパネットーネ文化／ヴェローナを中心とするパンドーロ文化／用語について／材料について／機器について

第2章 リエヴィト・マードレ　　　　

第3章 パネットーネ
パネットーネ・モデルノ／パネットーネ・クラッシコ／パネットーネのバリエーション

第4章 パンドーロ　　　　　

第5章 パネットーネ生地・パンドーロ生地を使った菓子
コロンバ、ヴェネツィアーナ、バウレット、ブォンディ、ルネッタ

第6章 イタリアのパン
山の丸パン、農夫のパン、フランチェジーノ、コルネット　　　　

第7章 ドンクとパネットーネ