日本でも「代替肉」（ベジミート）に対する関心が高まっています。代替肉とは、一般に肉などの動物性たんぱく質の代わりとして、植物性の原料を使って作られた食品のこと。他にも様々な呼び方がされています。日本で多く流通しているのは大豆を主原料とした「大豆ミート」で、近年味や食感などが向上し、商品の種類も増えるなど選択の幅が広がっています。

本書では、この大豆ミートを主とした代替肉、豆腐、湯葉、麩、オートミールなどの植物性素材を、動物性たんぱく質の代わりに使用した料理90品を掲載。ヴィーガン料理専門店、および日本料理、中国料理、イタリア料理他のシェフたちに紹介してもらいました。

ベジミート使いのアイデアやコツが詰まった一冊です。

「専門店に教わる、基本料理・定番料理」では、日ごろベジミート料理を提供しているヴィーガン料理専門店に、唐揚げ、ハンバーグ、麻婆豆腐など、おなじみの人気料理を紹介してもらいました。おいしく仕上げるための大豆ミートの下処理や調理のノウハウは、専門店ならではのもの。とても参考になります。

「シェフたちのベジミート料理」では、各ジャンルの既存の料理を、ベジミートを使い再現。登場するシェフは「分とく山」の阿南氏、「慈華」の田村氏、「ファロ」の前田氏、「エリックサウス」の稲田氏、「オールド・ネパール・トウキョウ」の本田氏、「チョンプー」の森枝氏、「マイマイ」の足立氏。有名シェフたちの、ベジミート料理が新鮮です。