チュイルやパウダー、泡や液体――。
料理は、テクスチャーや色、造形の異なるありとあらゆるパーツによって彩られます。

本書では、フランス、イタリア、スペイン、デンマークと各国の料理に学び、自己表現を確立した4人のトップシェフたちの手から生まれる、実に多彩な88品の料理のパーツを収録。一つひとつのパーツにフォーカスし、その作り方や活用例はもちろん、色や触感、調理難易度に至るまで、図鑑のように解説します。これらのパーツについて知り、自分の“モノ”にすることは、すなわち料理におけるボキャブラリーが増えるということ。

料理のいち構成要素に過ぎなかったパーツを主役にした一冊で、ここは一つ、料理のボキャブラリーを増やしてみませんか？

１ページにつき１点のパーツの写真と作り方、さらには色、触感、保形性、調理難易度を掲載し、隣のページには活用例として、そのパーツを使った料理の写真を掲載しています。
全200ページを通して色とりどり、形さまざまなパーツに彩られ、ページをめくるだけで楽しくなってくるような一冊となっています。

後ろには「触感別」「色別」「主な材料別」の索引も用意し、「サクサクした触感を表現したい」「赤い色味を料理に足したい」といったニーズにも応える造りをめざしました。