食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。

対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録します。

100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊です。


【登場シェフ】
生江史伸（レフェルヴェソンス）／荒井　昇（オマージュ）／藤田政昭（ラチェルバ）
宮崎慎太郎（アマラントス）*取材時は「オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール」シェフ
前田　元（モトイ）／橋義弘（瓢亭）／飯塚隆太（レストラン リューズ）／橋雄二郎（ル・スプートニク）
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）／川手寛康（フロリレージュ）
高田裕介（ラ シーム）／長谷川在佑（傳）／生井祐介（オード）