一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのでしょうか――。
本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めました。
また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫や仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介します。
【取材店──10席〜20席、客単価3000〜1万円の大人気ワインバー、バル、ビストロが登場!】
Comptoir Coin(コントワール クアン)
Bistrot La Coquette(ビストロ・ラ・コケット)
Craft Beer Kitchen 心の月
boat(ボート)
中華 汀
gnudi(ニューディー)
![ワンオペ店の仕込み術(見本)](https://www.shibatashoten.co.jp/content/photo/00637200/00637200_1.jpg)
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![ワンオペ店の仕込み術(見本)](https://www.shibatashoten.co.jp/content/photo/00637200/00637200_4.jpg)