ドーナツは、長らく根強い人気のあるアイテムですが、ここ数年、久しぶりの大ブームが到来中。スイーツ界のトレンドを牽引し続けています。
いまやコーヒーショップのカウンターにドーナツは欠かせないといってもよいほど。また、ドーナツ目当てのお客により、集客増に成功しているベーカリーも数多くあります。

本書はそんな大ブームの中、さまざまな角度でドーナツに取り組む繁盛店を取材。ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリーやパティスリーのスペシャルなドーナツのつくり方をじっくりと解説します。

1章はドーナツ専門店6店の生地づくりやアイテム展開の考え方、お客を惹きつけてやまない店づくりについてご紹介しています。
ドーナツ生地のレシピもプロセス写真入りでじっくりお伝えします。

◎取材店
ドーナツもり（蔵前）
SUNDAY VEGAN（吉祥寺）
HUGSY DOUGHNUT（聖蹟桜ヶ丘）
スーパースペシャルドーナッツ（二子新地）
NAGMO DONUTS（長野・上田）
HOCUSPOCUS（永田町）

2章はベーカリー、パティスリーに教わる、イーストドーナツ、ケーキドーナツ、シュードーナツのスペシャルレシピ。
レシピの組み立て方と合わせ、つくり方を全品プロセス付きでご紹介しています。

◎取材店
KISO（愛知・名古屋）
ブーランジェリージャンゴ（日本橋）
アンヴデット（清澄白河）


3章ではドーナツが人気のベーカリーに生地の食感や配合のポイントとレシピを取材しました。

◎取材店
パンストック（福岡・天神）
トロパントウキョウ（池尻大橋）
ブーランジェリー ラ・テール（三宿）
ザ・ルーツ・ネイバーフッド（福岡・薬院通り）
ブーランジェリー・ボヌール（三軒茶屋）
セテュヌボンニデー（自由が丘）