飲食ビジネスにかかわる人々にとって、独立開業は大きな夢の一つ。また、飲食業界に参入する新しい企業も次々に台頭しています。食をめぐる競争が激しさを増すなか、安易な姿勢で飲食に取り組めば失敗は火を見るより明らか。
これから飲食ビジネスをはじめるには、どのような知識やノウハウが必要なのか。新業態開発や不振店再生で豊富な実績を持つ著者が、それを100の項目に沿ってわかりやすく解説。
さらに、著者の手による店舗イメージ図を加えた店づくりプランも紹介。飲食店開業、運営のためのヒントを満載した一冊です。

「飲食店の付加価値とは」「現場指導とモラルアップのあり方」「厨房業者の選び方」など、各テーマは実践的かつ飲食店経営に不可欠なものばかり。１テーマにつき1500字前後で簡潔にまとめていますので、手軽にわかりやすく、幅広い知識を身につけることができます。

本書の大きな売りが、第６章「成功する新しい飲食店の企画づくり」。ここでは、ヒット店が続々出現している注目ジャンル、根強い人気を持つ定番ジャンルを含めて全部で28の注目飲食業態を提案しています。
一例を挙げると「和食オーガニックレストラン」や「グルメサンドイッチカフェ」、「パスタ専門店」など。
もちろん、メニュー構成や価格設定、立地選びなど業態づくりのポイントも詳細に解説。自分に合った飲食業態を探すうえでのヒントが、ここから得られるはずです。