「もっと野菜を食べよう」――それはダイエットのため？ 高血圧や動脈硬化の予防のため？ お肌のため？ じつは「野菜の栄養価値」に関する科学的根拠は日進月歩でアップデート中で、野菜の栄養素、食物繊維やファイトケミカルなど抗酸化物質への注目度は高まるばかり。

本書は、これらの最新情報にふれながら、野菜を食べることの大切さをQ&A形式でわかりやすく解説。イラストや図表をふんだんに使って1日350ｇ以上の野菜をとる「こつ」、野菜の栄養の吸収率をよくする食べ方を紹介します。


〜本書の構成〜
PART1　野菜の大切さ　――今、ここまでわかっています
PART2　野菜１日350ｇをとるこつ
PART3　栄養と健康、きほんの知識
PART4　知っていますか、野菜のこと
PART5　野菜の栄養をトクする 調理のこつ


〜Ｑ＆Ａより〜
◆なぜ野菜が大切なの？
◆ビタミンとミネラルはなぜ大切？
◆免疫力アップにも野菜が大切？
◆フレイル予防、認知症予防にも野菜が大切？
◆野菜350ｇのリアル目安を教えて！
◆生野菜と加熱野菜、栄養効率がよいのはどっち？
◆市販の野菜ジュース、野菜の代わりになる？
◆野菜は色が濃いほど栄養がある？　ほか