京都の老舗料亭「菊乃井」主人、村田吉弘氏が、歯に衣着せぬ率直な物言いで語る日本料理周辺のアレコレ。日本料理を理解しようと思うなら、調理技術だけではなく、そのほかに知っておくべき常識がたくさんあるというのが本書の意図。

器のこと、箸のこと、心づけのこと、掛け軸や花のこと…。
事典や教科書を見てもよくわからないことや、今さら人にはきけない素朴な疑問が、著者独特の思考回路を通って発せられるわかりやすい言葉で解きほぐされ、なるほどと納得できること請け合い。
すぎやまチヒロ氏の漫画で鋭く突っ込みを入れながら展開される132の小話で、知って得する日本料理の常識やウンチクを、おもしろおかしく身につけることができる１冊です。

話の内容がより強く印象に残るよう、そして思わずニンマリと笑っていただきながら、知らない間にモノ知りになっているように、楽しい４コマ漫画を随所に挿入しました。
軽くて読みやすい造本にしてありますので、通勤途中の車中でも、ちょっとした休憩時間にも、さっと気軽に読んでいただけると思います。
ちなみに…、漫画だけを見ていても充分に楽しめます。

【章立て】
１章・器のこと、意外と知らないんよね
２章・格好よく見える料理屋でのマナー
３章・日本料理店の接客について考えてみよ
４章・京都のこと、ちょっとお話しましょか
５章・こんなとこも違う「関西vs関東」
６章・日本料理は周辺文化が深いんや
７章・経営者として、心せなあかんこと
８章・ひとこと言いたい！　いまどきの料理屋裏事情
９章・料理人を志すなら
10章・どうでもええ話やけど…

【各章の小話より】
12.自分に合った寸法の箸を使ってますか？
15.器に性別があるのは日本だけやないやろか
19.後ろ向きに靴を脱ぐのはマナー違反
24.上座と下座のケース・スタディ──（1）カップル編
28.座布団の使い方も知らん、と言われんように──（2）座布団は足で踏まない
31.食べ終わったあとの器の扱い──もと通りにしといたら間違いない
43.心づけを固辞するのはサービス業失格やと思う
47.予約をお断りする時は最大の営業
50.お茶屋さんはなぜ一見さんお断り？
53.京野菜って何？──（3）野菜までプチ整形ブーム？