※2023年7月号より価格改定しました。

《特集》一周まわって豆

この先枯渇するだろうと言われている動物性たんぱく質（肉や魚）に代わる“今注目の”食材、豆。とはいえ、豆はずっと昔から世界中で食べられてきた食材です。伝統料理、郷土料理に学びつつ、さらなる表現を模索することで、現代の、そして次代の豆料理を見いだしたい――。10月号では豆の力と可能性をあらためて考えます。