日本におけるフランス菓子の第一人者、「イデミ スギノ」杉野英実シェフ。
『素材より素材らしく』『進化する菓子』など、これまで本を通じてレシピを公開してきた氏による映像プロジェクトがスタートします。
書籍『進化する菓子』より焼き菓子、マカロン、生菓子合計12のお菓子を厳選し、「イデミ スギノ」の厨房での工程を完全再現。その唯一無二のお菓子づくりを余すところなく伝えます。
★書籍付きのセットはこちら
◎第二弾・マカロン編はこちらから
◎第三弾・生菓子編はこちらから
イデミ スギノの人気アイテムから5種類をピックアップしました。
【収録内容】
◎マドレーヌ・アルデショワ（14分46秒）
栗とラム酒の風味が口いっぱいに広がるマドレーヌには、きざんだ栗がたっぷり。
◎フィナンシェ・ショコラ（19分19秒）
キルシュ漬けのグリオットの甘酸っぱさが印象的なカカオ風味のフィナンシェ。
◎キャラメル・アブリコ（15分58秒）
しっかり焦がしたキャラメルの苦味と甘みのバランスがよい生地は、中のあんずと相性抜群。
◎ショコラ・プリュンヌ（17分07秒）
しっとりしたチョコレート生地と、丸ごとラム酒に漬けたプルーンの組み合わせ。
◎ノワゼッティン（17分17秒）
軽やかなダコワーズとしっとりフィナンシェ、2種類のヘーゼルナッツ生地を2層に。
杉野シェフ本人によるお菓子づくりと解説で、材料の下準備から焼き上がりまでを完全収録。生地の混ぜ方や状態もクローズアップし、トップパティシエならではのていねいな仕事やスピード感を伝えます。
「プロの技術を具体的に学びたい」、「イデミ スギノのおいしさの秘密を知りたい」、「普段作っているお菓子をブラッシュアップしたい」という方、必見です。
