◎杉野英実
1953年生まれ、三重県出身。14歳の誕生日に母親が買ってきたケーキに感動しパティシエをめざす。高校卒業後ホテルオークラの製菓部門に入社。25歳で渡欧、アルザスやスイスを経て、当時のパリの一流店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルティエ」で最新の菓子づくりを学ぶ。82年に帰国、名古屋、東京の菓子店でシェフパティシエを歴任。91年、お菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」にチームリーダーとして参加、日本人初のグランプリを獲得。92年、神戸・北野に「パチシェ イデミ スギノ」を独立開業。2002年12月、東京・京橋に「イデミスギノ」を移転オープン。翌年NHK「プロフェッショナル」に出演。2015年、アジアの食のエキスパートが選ぶレストランランキング「アジアのベストレストラン50」でアジアベストペイストリーシェフ賞を受賞。2022年5月、店舗周辺の再開発により惜しまれつつ「イデミスギノ」を閉じる。23年にはパティシエ人生50年を迎え、自身のお菓子への探究や後進に残したいことに取り組んでいる。著書に『杉野英実の菓子 素材より素材らしく』『杉野英実のデザートブック』『シンプルでも素材らしく』『進化する菓子』（すべて柴田書店）。