灰汁抜き（料理百科事典）柴田書店

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料理百科事典

灰汁抜き

アクヌキ,アクヌキ

アク止めともいう・野菜などの素材の味や色をよくするために、水にさらすかゆでるかして、素材に含まれているアクを抜くこと。