割烹あらかると

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２１３２１する。昆布ではさんで冷蔵庫に１日間おいて〆る。る。キンメダイは皮目をサッとあぶって平造り、子持シャコとトリ貝は食べやすく切る。デをあしらい、ワサビを添える。本マグロ大トロヒラメ昆布〆（ヒラメ、昆布）金目鯛ボイル子持シャコエゾバフンウニボイル鳥貝花穂紫蘇、紅タデ、木ノ芽ワサビ◎刺身◎薬味・あしらい本マグロはサク取りし、冷蔵庫で保管する。ヒラメ昆布〆。ヒラメは五枚におろし、サク取りをキンメダイは三枚におろし、皮を残してサク取りすマグロは平造り、ヒラメは昆布をはずしてそぎ造り、６種の魚介を盛り合わせ、木ノ芽、花穂紫蘇、紅タ「根津たけもと」季節の刺身盛り合わせ（２人前）　３月季節の魚介や、人気のあるマグロやウニなどを使った贅沢な刺身盛合せ。昆布締めや焼き霜など、一手間加えたものも加えて、単調にならないような工夫をする。［仕込み］［提供時］20