割烹あらかると

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築地竹政 　 料理初鰹の藁炙り土佐塩造り蛍いかと金柑京水菜のサラダ仕立て赤身の赤色が美しい初ガツオが手に入ったら、塩叩きがおすすめ。ワラであぶってこうばしい香りをつけ、たっぷりの薬味とともに味わっていただく。合わせる日本酒は「鍋島ブロッサムムーン」。料理解説46頁ホタルイカのワタの淡い旨みとキンカンの甘みを生かすために味つけはシンプルに。食べるときに好みでレモンを絞ってもらう。合わせる日本酒は「鍋島オレンジ純米吟醸五百万石」。料理解説46頁35築地 竹政