割烹あらかると

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粒貝の練ウニ炒め 食感のよいツブ貝を炒め、濃厚な旨みの練りウニで調味。ウニ卵黄はツブ貝以外の歯応えのよいサザエなどの貝類全般に合う。貝は咀嚼時間が長いので、余韻が長い酒を選ぶのも手だが、ここでは素直な香りの「仙禽クラシック亀ノ尾純米吟醸」を選んだ。料理解説１５６頁144