割烹あらかると

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ほたるいかのなめろう稚鮎のパテ ２６７頁酒肴柚子コショウの香りとさわやかな辛さが効いているなめろうは、叩いたホタルイカのワタの旨みで全体をうまくまとめた酒肴にぴったりの一品。柚子コショウ、田舎味噌の分量は好みで。料理解説酒肴稚アユを低温のオリーブ油で煮てコンフィにし、丸ごとバターとともにミキサーにかけて冷やし固めたパテ。アユのほろ苦さとバターの風味がよく合う肴。料理解説２６７頁258