割烹あらかると

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２１２１マダイ、キンメダイ、アマダイはそれぞれ三枚おろしにして皮を引いてサク取りする。ルムで包み、１日冷蔵庫で締める。能ネギを添える）、ホウボウはそぎ造り、サクラダイはそぎ造り、キンメダイはそぎ造り、アマダイは昆布から取り出してそぎ造り、ウニは小鉢に入れて盛り合わせる。花の枝をあしらう。ボイル蛸鰹叩き（→46頁・初鰹の藁炙り）ほうぼう桜鯛（マダイ）金目鯛甘鯛昆布〆（アマダイ、昆布）生うにダイコンけん、ニンジンけん、ニンニク（薄切り）、万能ネギ（小口切り）、大◎刺身カツオは節おろしにしてワラであぶる。ホウボウ、甘鯛昆布〆。アマダイは昆布ではさんでラップフィタコはさざなみ造り、カツオは平造り（ニンニクと万ダイコンけん、ニンジンけん、ワサビを添えて、桜◎けん・薬味「築地竹政」お造り盛合せ（５人前）　４月大皿に５人分の造りを盛り込んだ春の７種盛合せ。刺身は厚めに切ってボリューム感を出している。生ウニは小鉢に入れて盛り合わせた。掻敷には桜花を使い、この季節ならではの華やかな演出。［仕込み］［提供時］刺身盛合せ10葉ワサビ