野菜料理と野菜づかい220

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2133色の大根、ニシンの軽い燻製、カズノコとキヌアのサラダ緑芯大根で包んだ足赤海老のタルタル辛みのない緑芯大根は、生で使うともち味が活きる。トルテッリーニ・イン・ブロード・ディ・プロシュート リコッタ、パルミジャーノ、いぶりがっこ、大根、すべりひゆいぶりがっこと生ハムの香りの結びつきが大根の色の違いを活かし、楽しい盛り付けに。（武田）エビやカニなどの繊細な魚介の甘みとも相性がいい。（武田）おもしろい。（岩坪）