野菜料理と野菜づかい220

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[カリフローレ]「トキタ種苗（株）」が開発した、新しい品種のカリフラワー。花の下の軸が長く、この部分もおいしく食べられる。1カリフローレは一口大に切り分ける。2カブは皮を丸くむき、蒸し器で7分蒸した後、Aで炊く。3Bのだしを熱して白味噌を溶き入れる。41のカリフローレを塩ゆでして椀に入れ、2のカブ（1人分1個）を温めて入れる。3の味噌汁をはり、カブの上に溶きガラシをのせる。243材料（作りやすい量）カリフローレ（石川県能登産）　1束小カブ　4個塩　適量Aかつおだし　400cc薄口醤油　30cc酒　10cc塩　ひとつまみB（1人分）かつおだし　200cc白味噌　大さじ2溶きガラシ　少量カリフローレと小蕪の白味噌仕立て花蕾部分が細かく分かれ、花束のようにも見えるスティックタイプのカリフラワー「カリフローレ」。甘みがあり、白味噌とよく合う。（秋山）