アメ細工（薄い円盤状）フランボワーズチョコレートの飾り（棒状）ベリーと赤ワインのソルベダークチョコレートのソルベホワイトチョコレートのアイスクリームチョコレートの飾り（薄い円盤状）ホワイトチョコレートのガナッシュカカオ風味のバニラアイスクリームミルクチョコレートをまとわせたフィヤンティーヌダークチョコレートのソルベダークチョコレートをまとわせたグラノーラホワイトチョコレートのガナッシュダークチョコレートのガナッシュダークチョコレートのソルベホワイトチョコレートと和グリのクリームロイヤルティーヌチョコレートの飾り（円盤状・カカオニブ入り）チョコレートの飾り（棒状）ベリーと赤ワインのソルベダークチョコレートのソルベホワイトチョコレートのアイスクリームホワイトチョコレートと和グリのクリームカカオ風味のバニラアイスクリームホワイトチョコレートと和グリのクリームクリの甘露煮（きざむ）ホワイトチョコレートと和グリのクリームクリの甘露煮（１個）和グリペーストチョコレート（薄い板状）206チョコレートはパフェづくりに用いられることの多いアイテム。ここでは、通年でチョコレートパフェを展開する「ショコラティエ パレ ド オール東京」のチョコレートづかいのテクニックをご紹介する。パフェ パレドオール～和栗プレミアム2017年秋に登場したパフェ。グラスの中は薄いチョコレートの板で仕切られており、左にはチョコレートのソルベ、ホワイトチョコレートと和グリのクリームが、右には和グリのペーストと甘露煮が重ねられている。一方ではダークチョコレートとクリのハーモニーを、もう一方ではクリそのものを存分に味わえる仕立てとなっている。パフェ パレドオール店名を冠した定番のパフェで、不定期で登場する。アイスクリームはダークチョコレート、ホワイトチョコレート、カカオニブで香りづけしたバニラアイスクリーム、さっぱりとしたダークチョコレートのソルベの4種に、酸味をきかせたベリーと赤ワインのソルベをあわせる。クレーム・シャンティイのかわりにホワイトチョコレートのガナッシュを用いるなど、随所にショコラティエらしさが感じられる構成だ。ショコラティエのチョコレートテクニック
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