シェフが好きな野菜の食べ方

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024キャベツをまるごと味わえるこの蒸し煮、好きでまかないでも作ります。キャベツは大ぶりに切ること。粗塩とタイムは多めに。キャベツから水分が出て、だしなど使わなくてもタマネギやベーコンとうまくなじんで、いい味になります。柔らかい春キャベツより、水分が少ない冬キャベツ向き。鶏肉と一緒に蒸してもおいしいですよ。材料 ［4人分］キャベツ　1個タマネギ　21個ニンニク　1粒生ベーコンまたはベーコン　2〜3枚タイム　10本水　300〜350cc粗塩　ひとつまみラード＊、サラダ油　各適量＊ラードを使うとコクが出る。ラードの代わりにベーコンの量を増やしてもよい。作り方1　キャベツの芯をつけたまま4〜6等分にする。タマネギと生ベーコンは薄切りにし、ニンニクは包丁の腹でつぶす。2　鍋にラードとサラダ油を熱し、タマネギとニンニクをさっと炒める。タマネギの上に、キャベツの切り口を下にしてすき間なく敷き詰める。→キャベツが重ならないよう、ぴったりな大きさの鍋を選ぶ。3　水を注いで生ベーコン、タイムを入れ、粗塩をふる。ふたをして中火で20分ほど蒸し煮にする。→180〜200℃のオーブンで20分ほど加熱してもよい。キャベツのブレゼ