ザ・バーガー

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abcabcdefdef【バーガーマニア】国産牛の挽き肉を手ばやくまとめるシンプルな製法材料　※数字は配合比率。【パントリーコヨーテ】鮮度重視の当日仕込み。注文ごとに成形して調理材料　27〜28枚分つくり方1. モモ肉、肩ロース肉、牛脂をビニール袋に入れ、つぶすようにしてつくり方1. 牛肉をボウルに入れ、手でざっくりとこねる。途中でフランス産 75％ 15％ 10％17モモ肉（ごく粗挽き／国産牛） 肩ロース肉（ごく粗挽き／国産牛） 牛脂（国産牛） 混ぜ合わせる。えて均一な厚み（約1cm）にする。　→c . d . e→f牛肉＊（粗挽き肉に小さな肉片をごく微量混ぜた状態／カナダ産牛主体） 3kgフランス産粒マスタード 約10g＊カナダ産牛の肩肉（25％のミスジを含む赤身肉）に国産和牛の牛脂を10%配合。粒マスタードを加える。写真aは混ぜ終わり。　→a2. ②を手で丸め、1個110gに計量する。　→a . b3. ③をラップの上にのせ、巾着のようにして包む。上から手で押さ4. 中央を少しへこませて完成。ラップで包み、冷蔵庫に1日おく。2. ①を1個113gに計量する。　→b3. おにぎりを握るようにして、手で軽く丸める。バットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫におく。パティの仕込みは、毎日、朝と夕方の2回に分けて行い、その日のうちに使いきる。　→c . d . e4. オーダーごとに成形する。③を両手で持ち、親指で押し広げるようにして中心をややくぼませ、手の甲を軽く押しつけて均一な厚みにする。　→fBurger ManiaPANTRY COYOTE