フルーツ香る生菓子

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69アメリカンチェリーのソテーパータ・シューココナッツのクレーム・シャンティイマッセ生地グリオットチェリーのコンフィチュールクレーム・ディプロマット［︎材料］パータ・シューの焼成▶︎土台のリング《つくりやすい分量》パータ・フォンセの生地（直径６㎝×厚さ1.5㎜／P.140）……適量パータ・シューの生地（P.144）……適量（１個12g）▶︎プチシュー《つくりやすい分量》パータ・シューの生地（P.144）……適量（１個４g）マッセ生地（白／直径2.3㎝／P.144）……適量［︎つくり方］パータ・シューの焼成 　土台のリングの成形：オーブンシートを敷いた天板に直径６㎝×厚さ1.5㎜に成形したパータ・フォンセの生地を置き、その上に口径１㎝の丸口金をつけた絞り袋でパータ・シューの生地をリング状に絞る。 　プチシューの成形：オーブンシートを敷いた天板に、パータ・シューの生地を口径１㎝の丸口金をつけた絞り袋で丸く絞る。直径2.3㎝に成形したマッセ生地をのせる。これを３つ用意する。 　とを上火・下火ともに190℃のデッキオーブンで20分焼き、上火・下火ともに170℃に落として10分、さらにダンパーを開けて10分焼く。ココナッツのクレーム・シャンティイ《つくりやすい分量》ホワイトチョコレート……165g生クリームＡ（乳脂肪分35％）……110gココナッツファイン……12g板ゼラチン（氷水でもどす）……２gトレモリン……12g水アメ……12g生クリームＢ（乳脂肪分35％）……260gアメリカンチェリーのソテー《５個分》アメリカンチェリー……10個グラニュー糖……30gレモン果汁……４g組立て・仕上げ《１個分》クレーム・ディプロマット（P.149）……適量グリオットチェリーのコンフィチュール（P.151）……適量［︎構成］