フルーツ香る生菓子

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25モモとライチのクリームグロゼイユとライチのジュレローズヒップのジュレグレープフルーツモモとグロゼイユのクレーム・ブリュレ［︎材料］ローズヒップのジュレ　《22個分》水……820gローズヒップティーの茶葉……36gハチミツ……60gグラニュー糖……80gゲル化剤（イナアガーL）……28g［︎つくり方］ローズヒップのジュレ 　鍋に水を入れて火にかける。沸騰したらローズヒップティーの茶葉を入れて火を止め、ふたをしてそのまま10分おく。 　を網で漉して別の鍋に移し、ハチミツを加える。 　ボウルにグラニュー糖とゲル化剤を入れて混ぜ合わせる。　 　を火にかけ、40℃程度になったらを加え混ぜ、沸騰したら火からおろして網で漉す。 　直径４㎝の半球形のフレキシパンに10gずつ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。モモとグロゼイユのクレーム・ブリュレ《22個分》生クリーム（乳脂肪分35％）……240g卵黄……105gグラニュー糖……75gトレハロース……25g板ゼラチン（氷水でもどす）……４gグロゼイユピュレ……120gホワイトピーチピュレ……30gグロゼイユとライチのジュレ《22個分》グロゼイユピュレ……205gライチピュレ……70g板ゼラチン（氷水でもどす）……７gグラニュー糖……85gモモとライチのクリーム《22個分》牛乳……315g板ゼラチン（氷水でもどす）……13gグラニュー糖……80g生クリーム（乳脂肪分35％）……185gサワークリーム……47gホワイトピーチピュレ……315gライチピュレ……175gピーチリキュール……15g組立て・仕上げ《１個分》グレープフルーツ……４切れ［︎構成］