フランス料理の新しいソース

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私のソース論5氏のだし芽キャベツ／ミル貝菜の花のピュレ、じゃが芋のクランブル花ズッキーニ／蛤蛤とオリーブ、シトロン・コンフィのソース茎レタス干物のソース蕪アンチョビとアーモンドのチュイル002171177206008010012014016018020022024026028030032034036038040042撮影／鈴木陽介(Erz)アートディレクション／吉澤俊樹(ink in inc)　編集／丸田 祐はじめに料理のレシピホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジオレンジ風味のサバイヨンエンドウ豆／ソラ豆／インゲン豆椎茸と飯のソースグリーンピース／キュウリ／牡蠣オゼイユのジュ、キャベツのピュレじゃが芋／土筆昆布とじゃが芋のソースじゃが芋／キャヴィアアサリとキャヴィアのソースラディッキオ／唐墨／ピスタチオ黄金柑のピュレラディッキオブーダン・ノワールのソース葱／エンドウ豆／芽葱焼き葱のジュ筍／ワカメ／桜海老筍のソース筍／ラングスティーヌ／花ルッコラトマトと木の芽のソース銀杏／菊花鯖節と春菊のソース小玉ねぎトリュフのソース蕪／毛蟹／キャヴィア蕪の葉のソース、ハーブオイル大根サザエの肝とコーヒーのソース第一章野菜の料理とソース目次