フランス料理の新しいソース

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干し貝柱／オータムポエム／ちぢみほうれん草鶏と貝柱のビスク蛤蛤と葉わさびのスープ、葉わさびオイル046048050052054056058060062064066068070072074076078080082084086088090094096098100102104106108110112ぼたん海老キュウリのパウダーとゼリーラングスティーヌ／人参3色の野菜オイルオマール／ロメスコ／アーモンド鶏のアバのソース、オマールのジュオマール／人参オマールのソース・シヴェオマール／万願寺唐辛子烏賊墨とカカオのソースあおり烏賊／ウルイストラッチャテッラのクリーム、バジルオイルあおり烏賊／大根／黒米大根おろしのソースムール／ピーナッツホオズキのソース、バジルオイル蛍烏賊／筍蛍烏賊とチョリソのソース蛍烏賊／ラディッキオ蛍烏賊とチョリソのペースト剣先烏賊／花オクラピスタチオオイル紋甲烏賊パプリカのジュ、ルタバガのピュレ飯蛸／木の芽烏龍茶のソース蛤／ニョッキ蛤と菜の花のソース、ゴーヤの泡赤貝／ズッキーニ／生姜干しズッキーニの甘酢牡蠣／フヌイユフヌイユ風味のブイヨンマナガツオ／ポワロー／金柑白ポルトのソースマナガツオ／じゃが芋／コンテチーズサフラン風味のマナガツオのジュ牡蠣／銀杏チレ・アンチョのソース牡蠣／ラディッキオ／米ソース・モレー牡蠣／豚耳／ケール牡蠣とカリフラワーのソース帆立／蕪／唐墨フロマージュ・ブランと酒粕のソース、柚子のピュレ雲丹／豚の皮パプリカのピュレ、雲丹マヨネーズ真鯛／ケール鯛と菜の花のスープ白魚／チリメンキャベツ黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ白魚／ウルイトマトとビーツのコンソメ、そのジュレ桜鱒／キャヴィアホワイトアスパラガスのババロア桜鱒／小蕪／赤玉ねぎ春菊のピュレ、枇杷のコンポート鱒／鱒子ブール・バチュ・フュメ穴子／根セロリカカオ風味の赤ワインソース鰻／トリュフ発酵させた菊芋とトリュフのソース第二章海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース第三章魚の料理とソース