居酒屋NEO

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ポマッテシュサルラ　ーム×サラミ×パルミジャーノサンショーゴマダレ石垣マンゴー×パクチー×滋賀木下牛白肝×シナモン醤油イチジクと蒸し鶏のゴマダレパクチーと牛たたきのヤムキモヤキ●材料（1回の仕込み量）ジャガイモ（男爵）　1㎏サラミ　マッシュルーム　キュウリ　赤玉ネギ　クリームチーズ　パルミジャーノ　セロリの葉　オリーブ油　塩、コショウ　ジャガイモを蒸して皮をむき、つぶす。ジャガイモが熱いうちに、細切りにしたサラミを加え混ぜる。マッシュルームを蒸して薄切りにする。キュウリは輪切りにして塩をふり、30分おく。赤玉ネ適量1本1個適量適量適量適量各適量【サンショーゴマダレ】醤油6、米酢2、キビ砂糖2、練りゴマ2、山椒油（自家製）1、ゴマ油1の割合で合わせる。【盛りつけ】イチジクの皮をむき、くし切りにして器に並べる。蒸し鶏を手で割いてのせる。ブロッコリースプラウトとレッドキャベツスプラウトを適当な長さに切ってのせ、砕いたピーナッツ（皮付き）を散らす。サンショーゴマダレをかける。●材料（つくりやすい量）牛もも肉　キュウリ　1/4本赤玉ネギ　1/4本パクチー　1束　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マンゴー　ピーナッツ（砕く）　適量 タレ（ナンプラー1、レモン汁適量　　塩、コショウフライドオニオン　牛もも肉に塩とコショウをふり、フライパンで表面を強火で焼く。薄切りにして、食べやすい大きさに切る。1の肉と細切りにしたキュウリ、赤玉ネギ、パクチー、薄切りにしたマンゴー、ピーナッツを合わせ、タレで和える。器に盛り、仕上げにフライドオニオンをふる。【シナモン醤油】●材料（1回の仕込み量）たまり醤油　1/4個各適量2升氷砂糖　2㎏黒糖　1㎏ ミックススパイス（シナモレモン　4個　ライム　4個たまり醤油に氷砂糖、黒糖、ミックススパイスを漬けて2週間ねかせる。そのまま火にかけて沸かす。沸いたらレモンとライムの果汁を搾って加え、皮ごと漬け込む。1週間ほどで味がなじむので、漉して使う。【キモヤキ】 鶏の白レバーをひとくち大に切って血管を抜き、水にさらして血抜きする。バットに並べて上火のグリラー（またはサラマンダー）でレアに焼く。シナモン醤油にくぐらせて串に刺し、軽くあぶる。山椒をふる。皿にシナモン醤油を流し、キモヤキを盛り、和がらギも薄切りにして塩をふり、る。1のジャガイモが冷めたショウで味をととのえる。クリームチーズとパルミジャーノのすりおろしを混ぜる。味をみて、足りなければ塩をふる。オーダーが入ったら適宜に切ったセロリの葉を加え混ぜ、皿に盛る。パルミジャーノを散らし、オリーブ油をかけ、コショウをふる。【蒸し鶏】水に適量のショウガのスライス、ネギの青い部分、花椒を入れて沸かす。鶏の胸肉を入れて2分間ゆでる。火を止め、そのまま冷ます。ら2と3を加え混ぜ、塩とコ1、甜菜糖のガムシロップ2の　割合で合わせ、きざんだミント　とタカノツメを加えたもの）　　ン、クローブなど10種ほどを合　わせた自家製スパイス）　適量80ｇ30個3　4　1　2　3　2　3　3　2　1　5　2　1　2　1　4　1　30分おく。それぞれ水気を絞81RECIPE