プロのためのえび・かに・いか・たこ料理

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［セイコガニ］せいこ蟹とカリフラワーのコンソメジュレ（石井）…140せいこ蟹、なす、わけぎの温サラダ パセリとニンニクとチーズのソース（福嶌）…141セイコ蟹の紹興酒漬け（田村）…141せいこ蟹の昆布蒸し（加藤）…144せいこ蟹のグラタン（加藤）…144タラバガニたらば蟹とポワローのチュイル（石井）…145焼きたらば蟹の実山椒餡掛け（加藤）…148たらば蟹 からすみ焼きと磯辺焼き（笠原）…148たらば蟹と鱈白子 銀餡 生姜（加藤）…149たらば蟹湯引き グレープフルーツみぞれ和え（笠原）…149焼きたらば蟹とアオサの清汁仕立て 木の芽（加藤）…152たらば蟹かぶら蒸し（笠原）…152鱈白子とたらば蟹の小鍋仕立て（加藤）…153たらば蟹と松茸、舞茸の炊き込みご飯（加藤）…153タラバ蟹 唐辛子、四川花椒炒め（田村）…156タラバ蟹、オレンジ白菜、新生姜泡菜煮込み麺（田村）…156タカアシガニタカアシガニとサフランのリゾット（佐藤）…157ワサガニ沢蟹のクロケット（石井）…157花咲ガニ・イバラガニモドキ旬の柑橘と花咲蟹（加藤）…160いばら蟹もどきの外子一本焼き（加藤）…160毛ガニ春キャベツと毛蟹の炊き込みご飯（加藤）…161毛蟹と九条ねぎのサラダ（笠原）…164毛蟹の共和え（加藤）…164毛蟹 海藻ジュレ掛け（加藤）…165毛蟹とじゃがいものすり流し茶碗蒸し（笠原）…165白芋茎と毛蟹 銀餡 柚子（加藤）…168冷製毛蟹のクリームコロッケ（加藤）…168毛蟹とクラゲ ホウレン草の和え物 紅酢ジュレ（田村）…169毛蟹と極細切り豆腐のスープ（田村）…169毛蟹とホワイトアスパラガス、蟹のジュレ（福嶌）…172毛ガニのバスク風グラタン（酒井）…172ヴェネツィア風 毛ガニのサラダ（佐藤）…173毛蟹と塩水ウニのウフブルイエ（石井）…173ガザミ〈ワタリガニ〉・ノコギリガザミ渡り蟹の酔っ払い（加藤）…176渡り蟹、乾燥キノコの土鍋仕立て（田村）…176渡り蟹、発酵唐辛子、お餅の四川炒め…177渡り蟹 和え素麺（笠原）…177渡り蟹のスープ 蒸しパン添え（笠原）…180渡り蟹の辛いトマトソース アラビアータ（佐藤）…181渡り蟹の冷製カッペリーニ フレッシュトマトと アーモンドのソース（佐藤）…181のこぎりがざみのハサミフライ 山椒タルタル（加藤）…181のこぎりがざみ 葛豆腐 銀杏（加藤）…181［ソフトシェルクラブ］ソフトシェルクラブ おこげ揚げ（田村）…184カリッと揚げたソフトシェルクラブ 塩漬け卵ソース（田村）…184カニミソたらば蟹みそ（加藤）…185上海蟹みそと長芋の卵見立て（田村）…185ずわい蟹のミソのバーニャカウダ（石井）…188上海蟹みそと香りを味わう土鍋菊ご飯（田村）…189上海蟹みその中国パイ（田村）…189シャコ子持ちシャコと蓴菜の酢の物（加藤）…192子持ちシャコの飯蒸し（加藤）…192シャコと天然山菜のサラダ（田村）…193シャコ春巻き（田村）…193ヤリイカヤリイカとグリーンピースの煮込み（酒井）…196ヤリイカのフリートスのボカディージョ（酒井）…196いかの香り野菜詰め（福嶌）…197ヤリイカのパスタ仕立て イカスミソース（酒井）…197ヤリイカ和え麺 キャビア（田村）…200炙りいか 海苔醤油（笠原）…200ヤリイカさっと煮 香味野菜と（田村）…201いか筍（笠原）…201月冠飯蒸し（笠原）…204やりいかの山菜詰めソテー（石井）…204ケンサキイカケンサキイカの肉詰め ヴィネガーソース（酒井）…205お米を詰めたダルマイカのトマト煮込み（佐藤）…205ダルマイカのタルターラ 焼きナスのピュレ イカ墨のクロッカンテと小ナスのマリネ添え（佐藤）…208ダルマイカのイカスミフリット（佐藤）…208トロフィエ 赤イカ、インゲンのジェノヴェーゼ（佐藤）…209カラマレッティ カラマーリ カヴォルフィオーレ（佐藤）…209スルメイカ麦イカと押し麦のサラダ（佐藤）…212えび・かにに似たものいか