ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華

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キンメダイを腹開きにして皮目をパリパリに焼き上げ、パイナップル醤（P82参照）とトマトを合わせてスイートチリソースと海鮮醤（大豆が原料の甘い味噌）で調味したものをのせた。パイナップル醤は甘みの中に強い塩気があり、発酵香と重なって、濃厚な甘酸っぱさをたたえた味噌のよう。その味わいとキンメダイのクセのないうまみが合わさり、インパクトのあるおいしさを作り出す。魚は淡白な味わいの白身魚であれば同様に仕立てることができる。解説＞P137発酵中華085