ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華

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ボラの腹にコブミカンの塩漬けを詰め、コブミカンの葉にのせて蒸籠で1尾丸ごと蒸した。香港ではポピュラーな仕立てで、コブミカンとともに味の決め手となっているのがユィチャップと呼ばれる蒸し魚用のソース。水からシャンツァイの根と茎や甘草を煮出して、ナンプラーやグラニュー糖で調味したものだ。ほのかに甘みのある醤油ベースのソースとコブミカンの塩漬けの苦みと塩気、酸味が、ともすると泥臭くなってしまうボラの本来の清らかなおいしさをしっかりと引き立てる。解説＞P125シエンニンモンヂョンニヤオトウユィハーブ中華042ボラの塩レモン蒸し小山内耕也 │ 蓮香