ハーブ中華・発酵中華・スパイス中華

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便利調味料を自家製する【ハーブ編】1324❹❺❶❷❸作り方すべてのハーブをボウルに入れる（写真1）。①のボウルよりひと回り大きなボウルに氷水を用意する。ピーナッツ油を180〜200℃に熱し、①に加える（写真2）。材料ハーブ（すべてみじん切り）　ニラ　200g　ミント　200g　レモングラス　50g　ショウガ　50g　木姜子＊（乾燥）　30gハーブ中華ピーナッツ油　400㎖ナンプラー　大さじ3酢　大さじ1雲南省のタイ族のハーブの使い方をヒントにして発想したオリジナルの醤。それぞれきざんだニラ、ミント、レモングラスに熱した油をまわしかけ、ナンプラーと酢で調味する。油で加熱することですべてのハーブの個性が渾然一体となり、香りが調和する。また、油をかけたら即座に急冷してハーブに熱が入りすぎるのを止め、鮮やかな緑色が生きた仕上がりとする。ボオホォジォウツァジヤン044③をボウルごと②のボウルに浸けて急冷する。ナンプラー、酢を加える（写真3）。味がなじむように混ぜる（写真4）。＊ P118の67雲南ニラミント醤水岡孝和 │ 南方中華料理 南三