もつ焼き 串焼き

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2面を返し、上から2cmくらいを切り離す。1牛のタンを用意。上部の「タン」と下部の「タンカルビ」（タン下）に分けて使う。4タンを厚さ1.5cm、先のほうは硬いので厚さ1cmに切る。3手前が「タン」、奥が「タンカルビ」（96ページ参照）。タンタン下タン下タン094下処理・カット老若男女に好かれる部位。ザクッという小気味よい食感とジューシーな味わいが特色。ほかの串はタレ焼きだが、タンは塩焼きで提供。タン011