もつ焼き 串焼き

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コメカミと頬肉を切り離す。ここでも筋を取り除く。肉の繊維に対して垂直に、形のいい頬肉、またはコメカミを打つ。焼き台にのせ、刷毛で酒をぬる。塩、コショウをふる。その後は5～6回面を返し、表面にぷくぷくと脂が浮いてきたら焼き上がり。頬肉コメカミ頬肉の表面の膜を包丁で切り取る。厚さ1cm程度のそぎ切りにする。次に頰肉、またはコメカミを2つ打つ。表面に焼き色がついたら面を返す。細かいスジなども丁寧に取り除く。同様にコメカミもスジを取り除き、厚さ1cm程度のそぎ切りにする。最後に形のいい頬肉、またはコメカミを打つ。仕上がり2等分にして、幅4cm程度にサク取りする。下処理・カット串打ち火入れ01711131234567891210仲垣