とんかつの技術

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調理の流れ材料------ -----基本のとんかつぽん多本家カツレツ２００ｇ 96《１皿分》豚ロース肉（P.26）…１枚（160g）塩、白コショウ…各適量薄力粉…適量全卵（溶きほぐす）…適量パン粉…適量揚げ油（ラード主体／P.34）…適量添えもの／せん切りキャベツ、パセリ、ジャガイモフライ脂身やかぶりを徹底的に取り除いた「ロース芯」のみを揚げるぜいたくな一品。ロース肉の赤身の持ち味である、うまみ、ジューシーさ、やわらかさが際立つ。ロース芯に加工する一方で、自家製ラードでコクを補い、奥行きのある味わいに。たたく・成形塩・コショウパン粉揚げ120～130℃→160℃薄力粉卵液